糌粑，酥油，风干牛羊肉和青稞酒！这是西藏好意思食的四大宝贝，有过西藏履历的东谈主，你们都试吃过吧？
疗胃的“藏食四宝”贾洪国
在西藏几年的军旅生存中，高原的饮食牵挂，早就伫立着一座丰碑:藏食四宝———糌粑，酥油，风干牛羊肉和青稞酒！
高原糌粑，是高原东谈主民的一谈好意思食，光听名字就令东谈主无比意思。
不得不承认，我有一个呼叫糌粑的胃，年齿越长越是这么。我的胃深深地烂醉着它的香味，就像爱吃辣的东谈主烂醉暖锅，一段工夫莫得吃上，就会相念念成病。因此，尽管我离开西藏依然三十多年，糌粑却一直是家里的必备。战友来了，持一碗糌粑，烧一壶清茶，在极度的香气里，回忆高原军旅旧事，战友情轻佻迟缓削弱，再迟缓地醒来，像雨后的天外，不管是不是依然碧空如洗，却总认为战友情又感奋了新的活力。
糌粑，是高原东谈主民特喜爱的一种高热量食物，它具有抗寒、抗饿之功效。因含有丰富的膳食纤维，促进胃肠谈消化，改善胃肠谈功能。它含有丰富的维生素及微量元素，补充东谈主体所缺的钾、磷，及矿物资。
总之，藏民的饮食莫得繁琐烹调，糌粑就是藏民每家每户必有的储备物资之一。
任何症结的节日、行动都离不开糌粑，东谈主们将糌粑抛撒在空中以示道贺。祥瑞的日子褭褭桑烟里拌着糌粑，东谈主们期望通过桑烟和糌粑的香味把好意思好的道贺送到辽阔。宗教仪轨中的“朵玛”亦然糌粑作念的，许多民间祭祀行动也离不开糌粑。
其实糌粑就是青稞炒面。青稞洗净后晒干，然后在炒锅内部翻炒，完全炒熟后晾一下，冷却后磨成粉即可。
在几百年的历史中，青稞主要诈骗在酿酒和磨制糌粑上。如今糌粑和青稞除了传统的价值外，亦然啤酒、医药和保健品分娩的原料，设立了许多的产物，同期青稞也成为了藏文化的症结载体。
跟着社会的发展、分娩力的跨越，餐桌上的食物应有尽有，却越来越认为吃什么都不香了。藏民家的早餐“历尽千帆”后又记忆到起初，糌粑、酥油、青稞酒和风干牛羊肉，又成了逐日必备的食物。
食用糌粑的配伍原料是：青稞炒面、奶茶、酥油、曲拉、白糖。
相传公元七世纪，藏王领兵出征，在为队伍给养发愁之即，从梦中得到神示：将青稞炒熟磨成面，易于捎带，利于储存，便于食用。从此，糌粑，在高原流传于今。
我不知谈是不是确凿有神示，但我王人备服气，那位藏王是绝顶聪惠的。青藏高原东谈主迹罕至，平静阴寒，物资匮乏。把青稞炒熟再磨成粉，每个士兵发一袋糌粑，一块酥油和一只碗。任何情况下都能顽抗饥饿，补充能量：莫得条目烧火或莫得水可干吃，完全不需要任何调料。
虽然士兵们还不错一口干糌粑粉一口酥油地吃，滋味很零散，当年咱们寻查的时候，曾经经那样干吃过，当今怕长胖，才不敢放开地吃酥油了。寻查途中稍有条目，只需要烧一些滚水或约略的清茶，就不错放上酥油，持一碗糌粑，就着热水将糌粑下肚。
糌粑离不开酥油茶，就像雄鹰离不开蓝天，骏马离不开草原相同，那是千百年来从银色雪山斯文滴下来的不变的真义，因为那才是它们的归宿。
酥油是从牦牛奶中提取出来的脂肪，黄的放光，黄的强烈。酥油，是作念糌粑时的必需之品，它是糌粑的灵魂方位。
草原上的牧民，把挤出的极新牦牛奶，倒入一个圆桶状的加厚木桶中，用一个木棒槌往还地、反复地、不厌其烦地捣治。迟缓地，渐渐地酥油就成块成块的出现了。这是经过几个小时，几百次到数千次的捣治后，所赢得的效果。之后，把不太成型的酥油用双手捞出，放在盆中挤去迷漫的奶水，随后放入冷水中浸泡，接着进行挤压，拍打，使其愈加成型，清脆，光滑。
酥油的用途极其往常，不错作念成酥油茶、酥油灯、还不错入药。它含有丰富的维生素、卵白质、钙离子……相宜食用它的东谈主，能强化骨骼，普及免疫力。益处多多，不堪排列。这是上天对西藏高原的赐予，亦然上天赐与藏民的恩惠。
曲拉是提取酥油后，剩下的奶渣子。经过熬制，过滤，挤压，晒干，就成为了市面上咱们见到的乳黄色的颗粒状食物。不错用来沏茶，作念甜点，更是不错把它磨碎放入青稞炒面中，用来作念糌粑。
莫得去过西藏的东谈主说，这辈子一定要去一次！
在山的那头，湖的对岸，云的彼端，除了那未尝见过的风物，等着咱们去追寻，这里还有一种想念的滋味——风干牦牛肉干。
故藏区成语谈:\"牛吃虫草我吃牛,无病无灾药不求\"。
不久前，在重庆弹子石蒲富年战友家里，再次吃到了风干牦牛肉、“啦啦”奶酪等后藏好意思食。让我在大快朵颐的同期，不由得想起几十年前享受吃风干肉、抓糌粑的军旅东谈主生。
牦牛是高寒地区的独到牛种。牦牛毕生无劳役，逐水草而居的半野生放牧方法、原始当然的滋长流程，一生中摄入盛大的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，滋味鲜好意思。主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区。适应高寒生态条目，耐粗、受罪，善走斜坡险路、雪山池沼，能游渡江河大水，有“高原之舟”之称。
西藏高原冬六合冻天寒，冬宰后的牦牛肉在屋子和帐篷外当然冰冻，这个季节东谈主们则多吃冻肉。冻肉一般是用温水泡软后煮“土巴”吃，个别的时候也有生吃的。风干肉是藏民很极度的食物。每年冬宰后，各家各户都要作念风干肉，以备来年之需。
风干肉是在冬宰时，将带骨牛羊肉切成长条放在用石头和牛粪堆砌成的圆形保藏窑内，存放时地上铺一层石头，石头上再层层堆放牛羊肉，顶上用牛皮或氆氇（藏毛呢）盖上。
西藏高原冬季经常零下几十度，平静阴寒干燥，牛羊肉逐步当然风干，几个月后即成了风干肉，从保藏窑内取出即食，十分肤浅，且滋味清纯，酥松易嚼，令东谈主一食铭记。
山南、日喀则等地区的住户在制格调干牦牛肉时喜欢加入佐料。在制格调干肉之前，先将洗干净的牦牛肉剔骨，切成一块一块的长条形，大小厚度把柄我方的口味来定，淌若喜欢吃干一些的就切薄小数，喜欢吃嫩一些的就切得略微厚小数。
用来作念风干肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉，切成了条块也得按这三类肉进行平衡分拨，这么的风干牦牛肉最可口。然后在牛肉名义撒上食盐、辣椒、花椒等佐料腌制一段工夫，让调料澈底入味。临了就是将切割好的牦牛肉挂在透风处晾起来。切记不成让阳光直射。这种治安制作而成的风干牛肉所含的水分少，相比干硬，而牛肉中饱含佐料的滋味，绝顶受年青东谈主喜欢。
跟着藏餐文化与内地的换取渐渐深化，风干牦牛肉的作念法和服法也不停调整，逐步由粗变细，由简变精，由初级变高档。多样仪态的风干牦牛肉更应机而生，东谈主们在肉里加了多样秘辛佐料或者几味藏药，不停挑逗着东谈主们的味蕾。
当今阛阓上的风干牦牛肉产物盛大是熟肉风干。工艺作念法偶而受四川好意思食影响。口味偏辛辣浓郁，吃下去后有股热乎乎的嗅觉，就像肚子里有团小火在毁灭。一口风干肉配一口奶茶，就这么在咀嚼间满溢飘香....
关连词，吃干肉、抓糌粑，四肢藏餐的症结构成部分，追想高原军旅东谈主生，还有使我回味无尽、满口生津、舌尖上历久离不开的好意思味——青稞酒。
在西藏高原，青稞期许着藏民的家园，青稞酒看守着藏民的灵魂。每当谈及酒，东谈主们都有说不完的话题。提及酒，东谈主们的潜签订里涌出的就是藏区青稞酒。
青稞酒老是和一些画面，一些故事在沿路，在我的牵挂里翻腾，随时回生。
青稞酒，其实就是从草原上贪如虎狼的青稞地，这块巨大的酒醅中过滤出来的一滴精华，是一款散漫着草原粗糙气韵的专属饮料。它有我方的色协调滋味，甚而有我方的个性。和它对胃口、对性情的东谈主，见了它必定一见还是，有的成玉石俱焚，永不停念！
在藏家，逢年过节，或是有亲戚来访，青稞酒是必不可少的欢迎品，即就是缺肉少菜，酒必须得端上桌，这是藏民的待客礼节。
跟着年代不同，酒的品种也多了，酒的名字在变，酒瓶的状貌也在变，但不变的是，依然是青稞酿的酒。
在队伍时搞军民共建行动，每逢帮藏民收割青稞的时候，劳顿时莫得工夫回营区吃午餐，此时，青稞酒就冠冕堂皇悄然出场。一壶青稞酒和糌粑就成了最好的午餐，青稞酒不仅能解乏，还能补充膂力，因为它是食粮的精华。在一浪高过一浪的青稞地，在劳顿的错误，停驻来喝甘甜的青稞酒，青稞酒香和麦香会通在鼻尖，别提有多好意思了，顿然，你会感到那些低着头的饱胀麦穗都在向金珠妈咪含笑。
西藏青稞酒回馈给爱它的东谈主的是一种诗意的生存。酿酒的东谈主，是一种发自内心的喜欢，是对生存这首庞大诗歌的致力于追捧。青稞酒恰如阿贾,不管酿造者还是善饮者，除了自己的生存底蕴，还须用一种喜欢生存的心态濒临她，动用你毕生的才华咏颂她，赞誉她，但最症结的还在于你付出的真情实感匡助她，使她成长为绝世的杰作。
（本文插图均由作家提供）
作家简介：
贾洪国：1968 年生东谈主，西藏军旅五年，双流县报记者十年。出书有个东谈主体裁集《 一花一生界 》《 东谈主生踪影 》 《 风兮雨兮》。连年来，主要元气心灵用于采写《寻访战友故事集》，当前已完成了《军旅宥坐——寻访战友故事集》两册，50万字已汇编成书。因为“东谈主在变老，军旅的牵挂却永葆芳华！”把笔墨当成爱好成见，把生存当成诗意品味，一念花开，一念云起，在时光中绣花含笑，能穿透岁月漫漫的尘埃。
